香橙
【别名】ユズ(日)、香橙(中)
【英文名称】Yuzu
【拉丁学名】CitrusjunosSieb. ex .Tanaka
【种类品种】‘香橙’原产我国长江上游，耐寒性强而容易种植，常见于庭院种植。日本目前有木头系、海野系、山根系（早熟）、多田系（无籽少剌）等品种。2011年日本的‘香橙’栽培面积约2177公顷，总产量约24500多吨；主产地是高知县（约占49%）、德岛县（约占18%）和爱知县（约占12%）。
| 分类 | 品种 | 特性 |
| 无核种 | 多田锦 | 单果重80克，剌小而少；大部分第3年结果（结果早）；种子少、或者无核；贮藏性好，采收后在常温库可贮藏2个月；香气稍淡，但果汁多、果皮薄；丰产，基本无大小年。 |
| 普通种 | 木头系 | 单果重130克，剌中等大小、较多；第7年才能正常结果；果大而且丰产。 |
早期结果种 | 山根系 | 单果重120克，剌小而少；第3年开始结果，第5年才能正常结果；香气浓；抗寒。 |
【花的特征】‘香橙’的花在5月上旬开始现蕾，下旬盛花，6月上旬结束；花蕾形状较圆，花瓣内侧有含有香橙香气的油胞，因而开花时四处飘香。作为雄蕊的一部分，花柱下的子房发达而肥大是花器是否良好的一种标志。
‘香橙’普通种的果实近球形、果顶部有乳头（轮状突起物）；油胞具特有的香气，由于油胞凹陷,果皮表面显得凸凹不平。白皮层较厚而软，似海棉状；囊衣厚度一般,每果10瓣、种子30粒左右。种子较多、果汁较少。
【普通种果实的特征】
8〜9月果实膨大速度加快、温暖地区到10月份逐渐
开始着色。之后，果皮呈完全黄色时明显出现浮皮。这是由于随着果実生长，果肉生长停止，而果皮则继续生长所致。
果汁随着果実生长而增多，九成至完全着色这段时期为最多，但随着果实的完全着色，开始出现浮皮，此时果汁逐渐减少。
【栽培技术】
1.生态适应性
气候：‘香橙’耐寒,年平均气温12℃以上、极低最低気温-7℃以上的区域即可栽培。
土壤：弱酸性（pH6.5〜7.5）,且钾、钙、镁含量较高的土壤较好；并且土层较深（根系在60cm范围垂直分布）、肥沃和保水性好、排水良好的土壌较为理想。
2.栽培要点
种植时期：发芽前的3月下旬〜4月上旬。
种植场所：日照良好的倾斜地较好，就避开易受较强寒风和冷空气易沉积的低洼地块。
种植：为保证定植后苗木的初期生长，应保持苗木定植位置的疏松和肥沃。在12〜2月的冬季挖好直径1米、深60厘米的定植穴。将购买来的苗木在水中浸根2〜3小时使之充分吸水；如不能及时定植，可先行假植，防止根系干燥影响成活率。定植时先剪除过长的和受损的根，并在嫁接部位以上留30〜40厘米短截；嫁接部位（砧木）应露出地面以上3〜5厘米以上；定植后浇足水，使根系与土壤充分接触，然后立支柱将种好的苗进行固定。为防止土壤干燥，可以在根盘上面铺草。在冬季，铺较厚的草还可起到苗木防寒作用。
整枝、修剪：
栽培管理上，以保持树高3米左右、3个主枝、每个主枝上1〜2个副主枝的“自然开心形”为目标。修剪时期在3月（柑橘类一般的修剪时期），最迟在发芽前结束。第1年在主干离地面40厘米左右短截，第2年在主干上长出的主枝10厘米处短截。以后每年回缩下垂枝和过长的枝，并疏删过密的枝条，促进树冠内部通风透光。剪除枯枝及枝剌，防止损伤果实。拉枝（将枝条向下方拉）应在树液开始流动的4月以前进行，这样不容易拉裂枝干。树成龄后，大年以回缩修前为主，而小年则以疏删修剪为主，以调节结果量，防止大小年情况的出现。
疏花疏果：疏果在在生理落果期的6月初开始到6月底结束，以尽早完成为好，可有效防止大小年。全部疏果的部位可促使下年结果，当年促使结果的部位下一年不结果。虽然有可能会少量结果，但应避免进行完全疏果。这样反复进行，可实现连年结果。
采收：看外观确定采收时间。‘香橙’果皮较脆，采收时很容易碰伤果实，所以应一边剪除枝剌一边小心地采收；‘香橙’采收因视采青果还是采黄色果的不同而采收时间有所不同。
| 采青果… | 直径达到4厘米以上，在8〜9月底采收。 |
| 黄色果… | 从10月中旬至下旬（7〜8成转色的时期）采收。这一时期果実中的果汁多、酸度也高，而且香气也浓，是制醋最好的原料。同时，这一时期果实没有浮皮，贮藏性也好。 |
[香橙的营养]
‘香橙’的皮中含有柠檬油精（limonene）与蒎烯（pinene）
等香气成分，被认为具有安神的效果。果皮的油胞中含有香橙色特有的香气成分香橙酮（Yuzunone）。而且作为主要酸味的柠檬酸不但有恢复疲劳的效果，还有增进食欲的作用。此外，还含有果胶及维生素C等物质。只是基本上人们一次摄取的量较少，所以这些成分无法期待。
[香橙的用途]
香橙因为酸度高很少用于鲜食，通常利用它的香气和风味，
取其果皮、榨其汁，除了制作调查味料、食醋、香橙胡椒（七味唐辛子，是将香橙的表皮磨细后在其中加入捣碎的青辣椒而制成的调味料。其名称虽然是香橙胡椒，其实并没有加入胡椒，只是在九州的部分地区将辣椒称之为胡椒而已。译者注）、香橙酱和饮料外，还常常用来制作果酱、果冻和果汁等。也有将果皮切细放入七色辣味调料中调节口感或者将果实切片，然后放到糖或蜂蜜是制成“香橙茶”。在日本，还有在冬至时用‘香橙’制成“香橙水”用来沐浴的风俗，因为“香橙水”被认为具有促进血液循环与肌肤保湿作用，因此在寒冷而空气干燥的季节十分适宜。此外，‘香橙’的香味还具有促使神经放松的作用。一般的‘黄香橙’在秋季上市，而在初夏时则以‘青香橙’流通，基本上是周年上市，而以12月份最多。
[香橙的保存方法]
应置放于凉、暗的场所。也可以将果实放入薄膜袋（防止干燥），然后置于冰箱的蔬菜贮藏柜里；冷藏期限一般为1～2周。如果要长期保存，可将果皮切细，然后晒干，再放到密闭的容器里保存。
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